ผักโขม หรือบ้างก็เรียกว่าผักขม เป็นผักฤดูหนาว มีต้นกำเนิดในประเทศอิหร่าน ก่อนจะแพร่ขยายมาทางจีน เกาหลี ญี่ปุ่น และ ประเทศไทย คนไทยนิยมนำผักโขมมาต้มเป็นผักจิ้มกับน้ำพริก
ทำเป็นแกงจืดนำมาผัดน้ำมันหอย ทำเป็นซุปแกงเลียง เป็นต้น ผักโขมนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก อย่างที่เราจะเห็นตัวการ์ตูนป๊อบอาย พอกินผักโขมก็จะทำให้มีกำลังแข็งแรงกล้ามเป็นมัดๆ
สารอาหารสำคัญจากผักโขม
ผักโขมเป็นผักใบเขียวที่อุดมด้วยวิตามินเอ กรดโฟเลต แคโรทีน วิตามินซี โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก แมกนี่เซียม แคลเซียม สังกะสี โปรตีนและเส้นใยอาหาร นอกจากนั้นในผักโขมยังมีเบต้าแคโรทีนสูง มีสารซโปนินที่ช่วยลดคอเลสตอรอลในเลือดอีกด้วย
ผักโขมไม่นิยมรับประทานดิบๆ เพราะมีสารกรดออกเซลิค (Oxalic)ทำให้ไม่สามารถดูดชับธาตุเหล็กในผักโขมได้ จึงควรนำไปลวกหรือทำให้สุกก่อนนำมารับประทาน
