เดี๋ยวนี้การปรุงอาหารให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยากแล้วเพราะมีสารพัดสูตรให้ทำตาม และวันนี้เราก็มี 2 สูตรเด็ดจากดุสิตธานี เรียกว่าเป็นเมนูที่กินเข้ากันได้ในวันว่างๆ นั่นคือเมนูเมี่ยงปลาทูและหมูสะเต๊ะ ลองมาดูวิธีทำกันเลย
1.เมี่ยงปลาทู ตำรับดุสิตธานี
เมี่ยงมีลักษณะการกินที่ไม่เหมือนใครเพราะว่าต้องนำส่วนผสมมาห่อกับผัก ซึ่งเป็นอาหารไทยๆ ที่มีความอร่อยกินเป็นอาหารว่างเหมาะสุดๆ ลองมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย
ส่วนผสมเมี่ยงปลาทู
-ปลาทูนึ่ง (ตัวละ 200 กรัม) 2 ตัว
-ขิงอ่อนหั่นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม. 40 กรัม
-หอมแดงหั่นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม. 40 กรัม
-ถั่วลิสงคั่ว 40 กรัม
-มะนาวหั่นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม. 40 กรัม
-กุ้งแห้งทอด 40 กรัม
-พริกขี้หนูสวนซอย 20 กรัม
-ใบผักกาดหอม 3-4 ต้น
-เส้นหมี่แช่น้ำลวกสุก 80 กรัม
-น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
-น้ำปลา 40 มิลลิลิตร
-น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม
-น้ำมะนาว 60 มิลลิลิตร
วิธีทําเมี่ยงปลาทู
1. ทำน้ำเมี่ยงโดยใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว ลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลายดี พักไว้
2. จากนั้นเตรียมเนื้อปลาทูเอาไว้แล้วใส่ลงไปในกระทะที่ตั้งไฟกลางใส่น้ำมันพอร้อน ผัดปลาทูจนเหลืองสวยจากนั้นพักไว้ให้เย็นแล้วแกะออกหั่นให้เล็ก
3.จัดจานเมี่ยงด้วยส่วนผสมต่างๆ ที่เต็มไว้ทั้ง ปลาทูทอด ขิงอ่อน หอมแดง ถั่วลิสงคั่ว มะนาว กุ้งแห้งทอด และพริกขี้หนูซอย พร้อมถ้วยน้ำเมี่ยงตรงกลาง เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมและเส้นหมี่แช่นน้ำลวกสุก เสิร์ฟ
2.หมูสะเต๊ะ ตำรับดุสิตธานี
เป็นอีกเมนูอาหารว่างยอดนิยม ซึ่งปกติหลายคนคงชอบไปต่อคิวซื้อเจ้าอร่อยมากิน แต่ในช่วง Covid – 19 ระบาดเช่นนี้การทำกินเองน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ซึ่งสูตรที่แนะนำในวันนี้รับรองว่าเด้ด
ส่วนผสมหมูสะเต๊ะ
-เนื้อหมูส่วนสันนอก 200 กรัม
-ผงขมิ้น 2.5 กรัม
-ผงกะหรี่ 7.5 กรัม
-พริกไทยขาวป่น 1.5 กรัม
-น้ำตาลทราย 15 กรัม
-ซีอิ๊วขาว 15 มิลลิลิตร
-นมสดชนิดจืด 60 มิลลิลิตร
-น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
-ลูกผักชีป่น 5 กรัม
-ยี่หร่าป่น 2.5 กรัม
-หัวกะทิ 60 มิลลิลิตร
-ไม้ปลายแหลมสำหรับเสียบสะเต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้มสะเต๊ะ
-กะทิ 360 มิลลิลิตร
-น้ำพริกแกงเผ็ด (หน้า 54) 15 กรัม
-น้ำมะขามเปียก 50 มิลลิลิตร
-เกลือสมุทร 10 กรัม
-ถั่วลิสงคั่วบด 120 กรัม
-น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม
-น้ำมันน้ำพริกแกงมัสมั่น 45 มิลลิลิตร
-น้ำมันน้ำพริกเผา 45 มิลลิลิตร
วิธีทําหมูสะเต๊ะ
1. เริ่มต้นจากการทำน้ำจิ้มก่อน ให้ตั้งกระทะใส่กะทิไฟกลาง พอให้เดือดจากนั้นใส่พริกแกงผัดให้หอมสักพักเติมกะทิที่เหลือลงไปและปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือและตามด้วยถั่วลิสงบด จากนั้นเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนกระทั่งน้ำมีความข้นค่อยใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำพริกแกงมัสมั่นและน้ำพริกเผาคนให้เข้ากันจากนั้นปิดไฟยกมาพัก
2. เตรียมหมูด้วยการล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นบางๆ นำไปคลุกกับผงขมิ้น ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย พริกไทยบ่น นมสดและซีอิ๊วขาว ตามด้วยลูกผักชี และยี่หร่า ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. นำหมูลงไปคลุกและหมัดในตัวแช่เย็นประมาณ 30 นาที
4. เคี่ยวหัวกะทิพอเดือด พักไว้ น้ำไม้ปลายแหลมเเช่น้ำเตรียมไว้ นำเนื้อหมูที่หมักเสียบไม้ตามยาว ทำจนหมด น้ำสะเต๊ะไปย่างบนเตาถ่านโดยใช้ไฟอ่อนขณะย่างทากะทิที่เคี่ยวให้ทั่วเนื้อหมู ทำเช่นนี้จนหมูสุก
เดี๋ยวนี้การปรุงอาหารให้อร่อยไม่ใช่
