เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยจากห้องครัว เรื่องของปลา
การชำแหละปลาปกติตัวปลาจะลื่นด้วยเมือก ทำให้ชำแหละยาก ทำงานช้า และ หากพลั้งพลาดมีดอาจบาดมือได้ วิธีแก้ไขคือ ก่อนจะชำแหละปลา ให้เอา มือแตะเกลือป่นเล็กน้อย แตะให้ทั่วทั้ง 5 นิ้วที่จะใช้จับตัวปลา ก็จะทำให้มือจับตัวปลาได้ไม่ลื่น ทำงานได้เร็ว ชำแหละปลาได้สวย และป้องกันมีด บาดมือ แต่ห้ามใช้เกลือทาที่มีดเด็ดขาด เพราะจะยิ่งทำให้มีดลื่น การลดความเค็มของปลาเค็มใช้วิธีเกลือจิ้มเกลือ น้ำเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำสะอาด คนให้ละลาย จากนั้นนำปลาเค็มไปแช่ในน้ำเกลือ ประมาณ 30 นาที แล้ว แต่ความเค็มมากหรือน้อย) แล้วนําไปล้างน้ำอีกครั้ง ใส่กระชอนพักให้ สะเด็ดน้ำจึงนำไปทอด หรือปรุงอาหารตามชอบ ปลาที่เค็มมากจะลด ความเค็มลง เพราะความเค็มไหลกลับออกสู่น้ำเกลืออีกครั้ง #เข้าครัว #การทำปลา #บาคาร่า
